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最近電視上出現一則廣告表示:「表面越粗糙的蛋,越新鮮」,真的是這樣嗎?專業養雞場的老闆說:「雞蛋要挑表面光滑、較小顆的,代表生蛋的雞年輕,雞蛋的鈣質充足」,換句話說雞蛋如果表面越粗糙,那表示為老母雞所生,相對也比較沒有年輕母親來的完整,蛋殼就會比較粗糙!但原則上只要雞蛋生出來的時間不要太久,那麼都是新鮮的雞蛋!

同時養雞場的老闆也說:「年輕的雞產道小,生出來的蛋也小,小顆雞蛋鈣質充足,蛋的味道也比較香」,所以您覺得廣告裡面說的:「越粗糙的蛋越新鮮?」這句話恐怕需要好好思量,雖然沒有錯,但未必是準則!

怎麼辨別雞蛋的新鮮度?以下提供幾個小方法:

一、蛋殼不要太光滑,因為雞蛋放愈久毛細孔會縮,那蛋殼就會愈光滑,原則上挑選表面潔淨無破損的為先!

二、如果是散裝的,那麼搖晃看看,新鮮的雞蛋稠密,所以搖晃時沒有感覺,如果發現有震動感,那就表示不新鮮。

三、新鮮的蛋,破殼之後蛋汁無雜質、無血滴狀,那就是新鮮的。

四、蛋白要清透,如果從稠密透明變成稀釋渾濁,那就表示不新鮮。

五、蛋黃要圓、厚、高聳立於蛋白中心,那就是新鮮,如果單薄而流動到蛋白邊緣就不新鮮。

六、把雞蛋放在燈光前透過光線觀看,有透明度就是新鮮的蛋。

七、將雞蛋置於鹽水中,浮起來表示不新鮮,若橫躺沉於底部就是新鮮。

一般我們在賣場賣的盒裝蛋,都會先經過清洗檢驗,所以理論上不會有品質的問題,而且通常會標上生產日期,購買時只要註明日期,基本上會有問題。

但如果是在傳統市場購買雞蛋,整籃的蛋該怎麼挑選呢?以上七大步驟可以先從外觀看起,挑選表面粗糙但盡量沒有顆粒的蛋優先,另外如果發現蛋殼有裂痕,那就千萬別選購。

雞蛋怎麼保存:

別放在冰箱的蛋架!因為蛋價通常在門邊的上緣,在冰箱開開關關的時候溫度變化大,很容易因此造成雞蛋的品質以及水分流失,進而影響品質,良好的保存是要將雞蛋放置在冰箱內層的蔬果區,並且以紙盒包裝妥適保存在定溫之下。

延伸閱讀:

選蛋撇步/蛋要挑小的別冰在蛋架 
選蛋五撇步 「大未必佳」 
好蛋或壞蛋 與顏色無關

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  • 第七點下一段……

    『購買時只要註明日期,基本上會有問題。』

    會有問題?
    是少打一個字『不』嗎?
  • 真的耶!已經補上,太感謝您了 ^___^

    球球 於 2014/03/03 15:44 回覆

  • 訪客
  • 廣告我都看看就好
  • David
  • 可是有人說要挑光滑一點的耶
    到底是?
  • lichy
  • 新鮮的定義應該是母雞生下來之後到被買走的時間相對較短,久了蛋表面會變得比較光滑,這個說法好像沒錯,跟版主聽雞農所說的老母雞生的還是小母雞生的,營養成份較高或較不高,好像不是同一個話題吧?我是這樣看啦!
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